ARROZ E FEIJÃO, COMBINAÇÃO EXCELENTE!

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Arroz e feijão é um prato típico brasileiro muito apreciado, uma combinação perfeita do ponto de vista nutricional, rico em carboidratos, proteínas, vitaminas, minerais e fibras. 

O arroz integral é um carboidrato complexo que contém fibras insolúveis, o qual auxilia na saciedade e não altera a glicemia repentinamente, é composto de Metionina um aminoácido essencial que o feijão não possui. Já o feijão é uma leguminosa, uma proteína de origem vegetal, que contém em sua composição fibras solúveis, o qual retardam o esvaziamento gástrico, e possui o aminoácido essencial denominado Lisina que o arroz não possui, ou seja, se complementam entre si, por isso é importante o consumo de cereais e leguminosas diariamente, não necessariamente precisam estar na mesma refeição, mas devem ser ingeridos no mesmo dia, na proporção de uma porção de feijão para duas de arroz cozidos, segundo o O Guia Alimentar para a População Brasileira do Ministério da Saúde. 

De acordo com a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), o prato arroz com feijão garante absorção de mais de 80% de proteína.

A Sociedade Vegetariana Brasileira recomenda que em proporções nutricionais 7 colheres de sopa de feijão cozidos substituem 100 g de carne, mas ATENÇÃO, isto não significa que é para retirar a carne da alimentação, e sim mais uma informação a ser repassada! 

De preferência deixe o feijão, cereais e sementes de molho na água por pelo menos 8 horas antes da cocção, isto auxilia na redução do ácido fítico, o qual dificulta a absorção de ferro, cálcio e zinco.

Exemplos de combinações excelentes: 

Grãos e Leguminosas (arroz e feijão, arroz e ervilhas, sopa de lentinhas e torradas...etc.); Grãos e Produtos de Laticínio (massa e queijo, arroz doce...etc.); 

Leguminosas e Sementes (húmus como pasta, grão - de - bico e sementes de gergelim...etc.); 

Referência:

MAHAN, L.K. ; STUMP-ESCOTT, S. Krause Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ª ed. Roca, 2005.