CÂNCER!

Boa tarde Pessoal!  Hoje vamos falar de mais uma Doença Crônica Não Transmissível, as neoplasias malignas, também conhecida como Câncer.  Mas, como ocorre o desenvolvimento do Câncer?  Fatores genéticos e epigenéticos, ambientais, compostos químicos, exemplos: benzeno, nitrosaminas...radiação gama e ultravioleta, vírus como hepatite; bactéria (Helicobacter Pilori), etilismo, tabagismo, estilo de vida e a alimentação, contribuem para o desenvolvimento e dano ao DNA 🧬 das células. São cerca de 26 milhões de novos casos de câncer no mundo. O gráfico a seguir evidência os 10 tipos de câncer, mais comuns no mundo.  Estudos recentes demonstram que diversos nutrientes e compostos bioativos dos alimentos são agentes quimiopreventivos contra o câncer, exemplos: ácido fólico, vitamina A, o selênio, o zinco, o betacaroteno, a luteína, o licopeno, as catequinas, o resveratrol, a quercetina, a curcumina...dentre outros.  De modo que sabemos, que a quimioprevenção do câncer tenta reverter a carcinogênese na fase pré-maligna.  Ref: COZZOLINO, S.; COMINETTI, C. Bases Bioquímicas e Fisiológicas da Nutrição, nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. 1a ed. Manole, 2013.  MAHAN, L.; STUMP, S. Krause Alimentos, Nutrição & Dietoterapia. 11a ed. Roca, 2005.  Site: Sociedade Brasileira de Cancerologia (SBC).

OBESIDADE!

Hoje iremos falar de OBESIDADE, estudos em humanos têm demonstrado, que o excesso de tecido adiposo em obesos está relacionado a elevada concentrações séricas de adipocinas pro - inflamatórias são elas: leptina, resistina, fator de necrose tumoral alfa, interleucina 6, interleucina 18 e fator ativador de plasminogênio. Porém, a perda de peso em pessoas submetidas ao emagrecimento demonstraram uma redução significativa dessas proteínas, ou seja, o controle de peso é para toda vida. #obesidade#nutrição#controle# tecido#adiposo

FONTE: ''BASES BIOQUÍMICAS E FISIOLÓGICAS DA NUTRIÇÃO nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença''

NUTRIÇÃO NA GESTAÇÃO

Durante à gestação, ocorrem mudanças na anatomia e fisiologia da mulher para assegurar o crescimento e desenvolvimento do feto e se preparar para a lactação. Portanto, às necessidades de energia e micronutrientes devem ser elevadas durante a gestação, o qual são agrupadas em períodos gestacionais: primeiro, segundo e terceiro trimestres. 

Entretanto, a demanda fetal para os nutrientes acontece durante a última metade da gestação, quando mais de 90% do crescimento fetal ocorreu.

Um adicional de energia é necessário, a FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION (FAO) e a ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DA SAÚDE (OMS) recomendam: 85 Kcal/dia no primeiro trimestre, 285 Kcal no segundo e 475 Kcal/dia no terceiro trimestre. 

Para que possa assegurar uma boa nutrição da mulher em todas as fases do ciclo gestacional.

FONTE: Livro ''BASES BIOQUÍMICAS E FISIOLÓGICAS DA NUTRIÇÃO nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença''

CONTAMINAÇÃO CRUZADA!

Boa Tarde Pessoal!  Hoje vamos falar sobre contaminação cruzada.  Você sabe o que é?  O simples ato de cortar um peixe cru e utilizar a mesma faca, sem lavar, para fatiar uma carne assada ou mesmo vegetais não lavados, contém microrganismos causadores de doenças, as Doenças Transmitidas por alimentos (DTAs).

A Organização Mundial da Saúde (OMS), preconiza que alimentos crus fiquem separados dos cozidos.

Segundo Estudos, cozinhar os alimentos a temperatura acima de 70°C e armazenar de forma adequada, garante um consumo mais seguro.

E como evitar a contaminação cruzada?

Separe alimentos crus de cozidos;

Utilize diferentes facas e tábuas de corte para alimentos crus e alimentos cozidos;

Guarde os alimentos em embalagens fechadas para não haver contato;

Lave bem os utensílios e as mãos após manipulação de alimentos crus;

Guarde na geladeira os alimentos preparados ainda que estejam quentes;

 

FONTE: ''Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).''

VITAMINA D

Boa Tarde Pessoal!

Hoje vamos falar de um hormônio antigo a Vitamina D. Sua ingestão adequada é importante, no entanto, o excesso de suplementação pode ser tóxico, pois altas doses podem induzir a hipercalcemia, isto é, excesso de cálcio no sangue.

Pode-se obter a VD a partir das fontes: exposição solar, alimentação ou suplementos. A forma primária no Brasil de realizar a biossíntese pela pele é exposição da luz solar; mas há também algumas fontes naturais de alimentos, exemplos: peixes, cogumelos tipo shitake e gema de ovo.

A Vitamina D do ponto de vista químico pode ser encontrada de duas maneiras: VD2 e VD3, ambas as formas são encontradas nos alimentos e suprem a demanda fisiológica.

REFERÊNCIAS: Livros ''BASES BIOQUÍMICAS E FISIOLÓGICAS DA NUTRIÇÃO nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença''; ''KRAUSE Alimentos, Nutrição & Dietoterapia''

 

JUNHO VERMELHO

Boa Tarde Pessoal!

Hoje vamos falar de Junho Vermelho. Você sabe como surgiu?
Através do Movimento Eu Dou Sangue, em 2015, fundado com o intuito de aumentar a frequência de doações de sangue, pois os meses mais frios (Junho, Julho e Agosto) há uma baixa das doações no Hemocentros.
A população brasileira contribui com 1,6% das doações, que segundo a Organização das Nações Unidas (ONU) considera uma quantidade insatisfatória já que o número ideal seria entre 3% a 5%.
Portanto, dia 14 de Junho foi escolhido pela Organização Mundial da Saúde (OMS), para ser comemorado o Dia do Doador de Sangue, pois doar sangue é um ato solidário, mas também que salva vidas. Esta data homenageia Karl Landsteiner (1868-1943), médico e biólogo austríaco naturalizado americano, o qual ganhou em 1930 o Prêmio Nobel pela classificação do sistema ABO e a descoberta do fator Rh.

FONTE: ''Revista Abrale On-line Associação Brasileira de Linfoma e Leucemia.''

DIABETES

O Diabetes Melito é uma das doenças crônicas não transmissíveis. No Brasil, em 2010 o número de adultos com diabetes foi de 7,6 milhões e a projeção para 2030 é de 12,7 milhões de pessoas, posicionando o Brasil em 5° lugar entre os países com maior número de pessoas com a doença.
A incidência do diabetes deve-se as mudanças demográficas, como a urbanização, o envelhecimento, os quais resultam em mudanças no estilo de vida, que levam a redução da atividade física e aumento da obesidade.
O número de crianças e adolescentes com Diabetes Melito tipo 2 está em alta, devido ao elevado número de sobrepeso e obesidade nessa população.
O diabetes é um grupo de doenças metabólicas caracterizado por hiperglicemia, ou seja, aumento das concentrações de glicose no sangue, resultantes de defeitos na secreção de insulina, ação da insulina ou ambos.
A doença pode ser classificada: Diabetes tipo 1 (Diabetes Juvenil, Diabetes autoimune), Diabetes tipo 2 (Diabetes em Adultos), Diabetes Gestacional e há outros tipos baseados em defeitos genéticos de fatores de transcrição pancreáticos.
A Terapia Nutricional no tratamento do diabetes, fundamenta-se nas escolhas de alimentos adequados associado a prática de atividade física, com o objetivo de reduzir ou prevenir as complicações: doença renal, hipertensão e doença aterosclerótica.

FONTES: Livros  ''BASES BIOQUÍMICAS E FISIOLÓGICAS DA NUTRIÇÃO nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença''; ''KRAUSE Alimentos, Nutrição & Dietoterapia''

PANDEMIA

                                                                     

  Ola Pessoal! Em tempos de pandemia, vale ressaltar os cuidados com a higiene. Lavar as mãos com frequência, com água e sabonete líquido (se possível, sabonete líquido antisséptico) utilizar álcool em gel a 70% após higienização. Cuide-se, utilize a máscara 😷 ao sair de casa mas se possível (#Fique em casa), evite o contato pessoal seguindo corretamente as orientações das autoridades e dos especialistas, “logo” sairemos do isolamento social. 

CARACTERÍSTICAS DOS EDULCORANTES!

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EDULCORANTE	CARACTERÍSTICA	SABOR	PODER ADOÇANTE	QUANTIDADE EQUIVALENTE  (1 COLHER DE AÇUCAR)	CALORIAS (KCAL/G)	QUALIDADE	*INGESTÃO DIÁRIA  ACEITÁVEL  (MG/KG PESO/DIA)
ACESSULFAME K	Estável em altas temperaturas	Não contem sabor residual	200 vezes maior que o açúcar	24mg	Zero	Artificial, derivado acido acético	9-15mg/kg
ASPARTAME	Não pode ir ao fogo, pois perde o poder adoçante, mas dissolve em líquidos quentes	é o que mais se parece com açúcar	200 vezes maior que o açúcar	24mg	4 Kcal/g	Artificial, combina aminoácidos fenilalamina e acido aspático	40mg/kg
CICLAMATO	Pode ir ao fogo, não perde o poder adoçante	Sabor residual doce azedo	40 vezes maior que o açúcar	121,5mg	Zero	Artificial, derivado petróleo	11mg/kg
SACARINA	Pode ir ao fogo, mantém poder de adoçar em altas temperaturas	Sabor residual doce metálico	300 vezes maior que o açúcar	16mg	Zero	Artificial, derivado petróleo	5mg/kg
STEVIA	Pode ir ao fogo, realça sabor dos alimentos	Sabor residual amargo	300 vezes maior que o açúcar	16mg	Zero	Natural, extraído de planta	5,5mg/kg
FRUTOSE	Não deve ir ao fogo, pois derrete, mas mantém sabor doce.	Sabor semelhante ao açúcar, mas é mais doce	170 vezes maior que o açúcar	1/2 colher de sopa	4 Kcal/g	Natural das frutas e mel	Não preconizado
LACTOSE	Utilizado para reduzir a intensificação de outros adoçantes. Não adoça ao ir ao fogo	Sabor semelhante ao açúcar, mas é mais doce	0,15 vezes maior que o açúcar	7/8 colher de sopa	4 Kcal/g	Natural, extraído do leite	Não preconizado
MANITOL	Estável em altas temperaturas. Uso industrial associado ao sorbitol em bebidas, biscoitos, balas e chocolates	Sabor levemente refrescante	0,45 vezes menor que o açúcar		2,4	Natural, das frutas e algas marinhas	50 a 150mg/kg
SORBITOL	Não adoça ao ir fogo.  É misturado a outros adoçantes para dar viscosidade	Sabor levemente refrescante, mas é mais doce que açúcar	5 vezes menor que o açúcar	2 colheres de sopa	4	Natural, extraído das frutas	Não preconizado
XILITOL	Utilizados pelas indústrias para fabricar produtos dietéticos e  goma de mascar				4 Kcal/g	Natural, extraído da xilose	Não preconizado
SUCRALOSE	Resistente a altas temperaturas	Semelhante ao açúcar, não deixa sabor residual	600 – 800 vezes maior que o açúcar	6g	Zero	Artificial, sintetizado a partir de molécula do açúcar de cana, em laboratório	15mg/kg
MALTODEXTRINA	Não adoça ao ir fogo. ‘’Encorpa’’ a receita misturado a outros adoçantes	Semelhante ao açúcar, mas é um pouco mais doce	1,5 vezes maior que o açúcar	2/3 colher de sopa	4 Kcal/g	Natural, extraído do milho	Não preconizado

Observação - Fenilcetonúricos, não devem consumir o aspartame, pois contém fenilalanina na composição. A fenilcetonúria é uma doença rara e não tem cura, pode ser diagnosticada na infância através do teste do pezinho do bebê, a fenilalanina esta presente em alimentos que contém proteína e os portadores devem ter uma dieta restrita deste componente, no site ANVISA tem maiores informações. 

*Ingestão Diária Aceitável (IDA), é a quantidade máxima que uma substância pode ser ingerida por dia sem riscos a saúde, a IDA é definida baseada na avaliação toxicológica do aditivo. O significado de  ''Não preconizado''  é que esta substância não apresenta risco a saúde em quantidades necessárias para o efeito tecnológico desejado.

Para conhecer sua dose diária, multiplique o valor da dose (IDA) para cada tipo de edulcorante apresentado na tabela por seu peso habitual em kg, exemplo, individuo pesa 50 kg sua dose diária de stevia é, 5,5 x 50 = 275 mg/dia, mas vale lembrar que tanto produtos light com sabor doce como diet, em sua composição apresentam adoçantes, portanto, é necessário ficar atento para sua dose diária, pois somando todos os alimentos que já contém os edulcorantes pode ultrapassar o valor desejado e o efeito não sera benéfico.

FONTES: ''United States Recommended Daily Allowances (USRDA), Associação Brasileira da Industria de Alimentos Dietéticos e para fins especiais (ABIAD) e Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).''

ÓLEOS E GORDURAS!

Fontes: Google Imagem

A deterioração das gorduras ocorre pelo intenso aquecimento, o qual se fragmenta em ácidos graxos e glicerol. O glicerol se desidrata e produz o aldeído acrílico também conhecido como acroleína. 

Por isso, deve-se atentar para o óleo escolhido, tempo e formas de preparo dos alimentos.

GORDURAS:	TEMPERATURA PONTO DE FUMAÇA (°C):	TEMPO (MINUTOS):
ÓLEO DE SOJA	240	7
ÓLEO DE CANOLA	233	9
ÓLEO MISTO	220	9
ÓLEO DE MILHO	215	7
ÓLEO DE GIRASSOL	183	5
ÓLEO DE OLIVA	175	7
GORDURA VEGETAL HIDROGENADA	215	17
MARGARINA	192	8

DOURAR - gordura aquecida a 190 - 198°C, o alimento deve ser previamente cozido.

CORAR - gordura aquecida a 130 - 150°C, corar apenas a superfície do alimento.

FRITAR - gordura aquecida a 180°C; 200°C ou mais, dependendo do óleo escolhido, imersão do alimento ainda cru em gordura.

Lembre-se, recicle o óleo de cozinha após utilização, espere esfriar e armazene a sobra da fritura em garrafas PETs, verifique em seu município os postos de coleta.

Referências: 

CAMARGO, E.B.; BOTELHO, R.A. Técnica Dietética - Seleção e preparo de alimentos, Manual de laboratório. Atheneu, 2005. 

PHILIPPI, S.T. Óleos e Gorduras. Nutrição e técnica dietética. 2ª ed.Manole, 2006.

ORNELAS, L.H.; Técnica Dietética: seleção e preparo dos alimentos. 8ª ed. Atheneu, 2007. 

CAROTENÓIDES!

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Os carotenóides são substâncias responsáveis pela coloração amarela, laranja, vermelha, verde escura de frutas e vegetais como, damasco, mamão papaia, batata doce, manga, cenoura, salsa, laranja e espinafre. 

Atuam como antioxidantes que protegem as células dos danos oxidativos, o que reduz o risco de desenvolver algumas doenças crônicas não transmissíveis e estimulam o sistema imunológico. 

Principais carotenóides: o licopeno, presente no tomate, na melancia, na goiaba e nas berries (frutas vermelhas), entretanto, o licopeno é melhor aproveitado em altas temperaturas, como no molho de tomate caseiro; a luteína, ricas fontes como, repolho, agrião e espinafre; a zeaxantina, que contêm no milho e pimentão amarelo. Há também os alfacarotenos, os betacarotenos e os betacriptoxantina.

Estudos de revisão indicam uma correlação estatística significante entre, o consumo de licopeno em produtos de tomate e um risco reduzido de câncer de próstata, pulmão e estômago. Também existe uma correlação com risco reduzido para doenças cardiovasculares.

O organismo humano não é capaz de produzir os carotenóides e depende da alimentação para adquirí- los. 

Os carotenóides fornecem a maior parte da vitamina A da dieta e possui atividades biológicas como, prevenção da degeneração de mácula, prevenção de catarata e glaucoma, e redução do risco de cardiopatia e de câncer de mama.

Referência:

MAHAN, L.K. ; STUMP-ESCOTT, S. Krause Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ª ed. Roca, 2005.